Выбираем формы для выпечки.

Чтобы приготовить своими руками хлеб, запеканку или кекс, нужно не только найти подходящий рецепт, купить необходимые продукты и запастись терпением. Важно также выбрать правильные формы для выпечки.
Формы для запекания, для выпечки
Иллюстрации: fotobank.ru

      Рецепты
    * Картофельные запеканки
    * Хлеб
    * Выпечка

Главное требование к ним – способность выдерживать высокие температуры. Лучше всего, если на кухне будет несколько форм из разного материала: выбор зависит от того, как долго и при какой температуре вам предстоит печь. Формы для запекания могут быть керамическими (из глины или фарфора), чугунными, стальными, стеклянными или силиконовыми. У каждого материала свои достоинства и недостатки.

Глина – первый материал, который человек начал использовать для приготовления пищи. Благодаря пористым, «дышащим» стенкам, пища в керамической посуде не варится, а томится, сохраняя все витамины и полезные вещества. Такие формы идеальны для запекания на медленном огне: глина нагревается достаточно долго, но при этом равномерно. Еще одно достоинство керамических форм для запекания – оригинальный внешний вид. Блюдо, приготовленное в глиняной или фарфоровой посуде, можно смело подавать к столу прямо в форме для выпечки.

Пожалуй, единственным минусом керамики является то, что она боится влажности: вода и другие жидкости быстро проникают сквозь микроскопические трещинки на поверхности глины и разрушают ее изнутри.



Стальные формы для запекания просты и удобны в обращении. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Кроме того, пищу в стальной форме можно перемешивать обычной ложкой, а не специальной деревянной лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Какая между ними разница? Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

Стеклянные формы не только привлекательны «внешне», но и очень удобны: сквозь прозрачные стенки можно следить за процессом приготовления. При нагревании жаропрочное стекло не выделяет никаких реагентов, что позволяет сохранить естественный вкус продукта, без посторонних привкусов. А благодаря низкой теплопроводности материала блюда в стеклянных формах долго не остывают.

Силиконовые формы – последний «писк» кухонной моды. Посуда из силикона обладает естественными противопригарными свойствами: достаточно при первом использовании смазать форму сливочным маслом, и в дальнейшем в ней можно будет готовить вообще без жиров. Главный плюс силиконовой формы для запекания – простота в использовании: чтобы извлечь выпечку из формы, достаточно просто вывернуть ее наизнанку. Кроме того, силиконовая форма не нуждается в особом уходе – достаточно протереть ее губкой для мытья посуды.

Недостаток у силикона один, но серьезный – мягкий материал при нагревании плохо держит форму. Подробнее о силиконовых формах для выпечки здесь. Помимо материала, важную роль также играет и форма посуды: чтобы готовую выпечку было удобно доставать, выпускают формы с разъемной стенкой и съемным дном. Неглубокие маленькие формочки лучше использовать для запекания фруктов и приготовления легких пудингов. А пироги с фруктовой начинкой удобнее всего выпекать в формах с высокими бортами.

Формы для выпечки кексов

Алюминиевые формы для выпечки кексов из фольги идеальны для не только для приготовления кексов, но и муссов, желе. Благодаря способности алюминия выдерживать широкий диапазон температур, алюминиевые формы отлично подходят как для выпечки кондитерских изделий без опасений, что она подгорит, так и для замораживания продуктов. Формы для выпечки кексов можно приобрести во многих магазинах.

Формы для выпечки хлеба

Отдельной группой производятся формы для выпечки тостового хлеба – они имеют крышку сверху на форме. Также как и для противней, материал, из которого изготовляются формы для выпечки формовочного хлеба, могут быть всевозможными – нержавеющая сталь, сталь с повышенным числом углерода, алюминий и его производные. Также формы могут иметь покрытие – тефлоновое, либо силиконовое. Так же существуют формы для выпечки хлеба в бытовых условиях. Если кто-то из ваших родных или близких знакомых, увлечен приготовлением хлебобулочных изделий, подарите ему какую-нибудь дизайнерскую форму для выпечки хлеба, а также можно купить нож, выполненный в тематическом дизайне.

Разъемные формы для выпечки

Как аппетитно выглядят булочки, печенья и кексы, приготовленные заботливыми, любящими хозяйками и хранительницами домашнего очага! Каких только причудливых форм не увидишь на щедром столе! Елочки и снеговики на Новый год, сердечки всех размеров и видов на День святого Валентина, медвежата, рыбки и ежики украшают собой детские праздники! Такую выпечку хочется, есть каждый день! Как приготовить эти кулинарные произведения искусства? Ответ - формы для выпечки!

Каких форм только не существует – силиконовые формы для выпечки, алюминиевые формы для выпечки, разъемные формы для выпечки, формы для выпечки печенья, формы для выпечки кексов, формочки для выпечки пирожных, существует даже форма для выпечки орешков – все, что нужно любимой жене, нежной матери и домашнему кондитеру.

Самым большим спросом в наши дни пользуются разъемные формы для выпечки. Такая популярность объясняется невероятной легкостью в использовании – разъемные форма не плавится,  не впитывает запахи, легко моется и абсолютно безвредна. Где купить формы для выпечки?
 

Формы для выпечки

1. Керамика. Огромный плюс керамических форм в том, что они прогреваются очень равномерно. Соответственно, блюда в них пропекаются так же равномерно. Плюс такие формы отличаются экологической чистотой. Керамика - идеальный вариант для приготовления запеканок, суфле, гратенов, фланов и тому подобных блюд. При пользовании керамическими формами, стоит учитывать один нюанс - они не любят резких перепадов температур. Поэтому во избежание трещин ставить их нужно в холодную или теплую духовку.

2. Сталь. Пожалуй, самый распространенный вариант на сегодняшний день. Стальные формы доступны по цене и просты в обращении. Они хороши для выпекания кексов, кексиков, бисквитов и пирогов. Требуют смазывания перед каждым применением. Бывают двух видов - с зеркальной и матовой поверхностью. Первые считаются более гигиеничными, вторые меньше подвержены механическим повреждениям.

3. Тефлон. Строго говоря, тефлон - это только покрытие, однако я все же выделю тефлоновые формы в отдельный класс. Их преимущество - антипригарный слой, который  не дает выпечке прилипать к стенкам. Минус - все тот же антипригарный слой, который легко царапается и со временем осыпается. Поэтому такие формы требуют аккуратного обращения. Из собственного опыта скажу, что, несмотря на антипригарное покрытие, смазывать их все равно нужно.

4. Стекло. Презентабельно выглядит, равномерно прогревается, ничего не выделяет при нагревании. Дополнительный бонус - возможность долго сохранять приготовленное блюдо теплым.

5. Силикон. Самый современный материал для форм. И самый модный . Силиконовые формочки пригодны как для выпекания, так и для заморозки, поскольку выдерживают температуры в диапазоне от -60 до +250 градусов. Они не требуют постоянного смазывания - достаточно сделать это единожды перед первым использованием. Выпечка очень хорошо “выходит” из силиконовой формы - чтобы достать бисквит или кекс, достаточно вывернуть форму наизнанку.

Предпочесть какой-то один материал невозможно. В моем хозяйстве есть формы всех вышеперечисленных видов, и все они хороши для своих целей.
Меня уже не раз просили рассказать, какие именно формы у меня есть. Рассказываю .

• Керамическая прямоугольная форма, в которой я делаю гратены, запекаю небольшие порции рыбы и птицы;
• Стеклянная форма для пирога с низким волнистым краем (27 см в диаметре);
• Две стальные разъемные круглые формы - 26 и 21 см (+ вставка-сердце в одну и запасное дно для кекса с дыркой во вторую), незаменимы при выпечке чизкейков и открытых пирогов с влажной начинкой;
• Тефлоновая круглая форма для бисквита (25 см);
• Тефлоновая форма для кекса с дыркой (21 см по верху);
• Тефлоновая форма-кирпичик, в которой я пеку кексы, запекаю паштеты и рулеты,
• Две тефлоновые прямоугольные формы (большая 35*24 см),;
• Стальная квадратная форма (22*22 см) - в ней я пеку нарезные пирожные и коржи для квадратных тортов;
• Две тефлоновые круглые формы для куличей (16 см);
• Тефлоновая форма для маффинов на 12 штук;
• Силиконовая форма для кексиков_с_дырками на 6 шт.

Активно использую все, всеми довольна.
Самое страшное, что это еще не предел. В планах приобретение маленьких керамических формочек для суфле, стеклянного ростера, специальной формы для террина, силиконовых форм для ромовых баб и керамической круглой формы с ручками для запеканки.

Совершенно не обязательно иметь на кухне полтора-два десятка форм, если вы не занимаетесь выпечкой каждый день. Минимальный набор (по моему мнению) может включать круглую разъемную форму, форму для кекса с дыркой, форму для маффинов и прямоугольную форму для запекания.

Силиконовые формы для выпечки

В любом доме у хозяйки, так же как и на любой пищевой фабрике или пекарне, не обойтись без форм для выпечки, благодаря которым печенье, пироги и другие блюда могут превратиться в настоящее произведение искусства. На сегодняшний день современный рынок предлагает формы для выпечки на любой вкус и кошелек: металлические, силиконовые, керамические, стеклянные, тефлоновые и другие.

Среди такого разнообразия особого внимания заслуживают именно силиконовые формы для выпечки. И это неудивительно, ведь формы для выпечки из силикона – это новинка, которую сразу же по достоинству оценили как хозяйки, так и профессионалы, потому что силиконовые формы для выпечки имеют ряд преимуществ. 

Силиконовые формы для выпечки - самые долговечные

Во-первых, силикон – инертный материал, на который не оказывает влияние окружающая среда, это означает, что блюда, приготовленные в силиконовой форме для выпечки, не будут содержать никаких ненужных примесей.

Во-вторых, силикон выдерживает достаточно высокие температуры – до двухсот пятидесяти градусов, что позволяет использовать силиконовые формы для выпечки в печах любого типа: микроволновой, газовой, электрической.

В-третьих, силиконовые формы для выпечки отличаются своей долговечностью. В них можно готовить мясные, рыбные, овощные блюда, омлеты и многие другие.